火腿、熏肉、香肠……这些肉类美食你喜欢吗？科学家可能会提醒你：注意节制！在世界范围内痴呆的患病率正在上升，而饮食作为一种可调节的因素可能会发挥作用。一项观察性研究表明，每天食用25克（g）的加工肉-相当于大约一包熏肉-与痴呆症风险高44％之间存在关联。

该研究还发现，食用未经加工的红肉（例如牛肉，猪肉和小牛肉）与降低全因痴呆症的风险之间存在关联。

一个基因变异被称为APOE ε4等位基因，其中3-6倍增加一个人的老年痴呆症的风险，似乎没有影响饮食和条件之间的关系。

与人痴呆有他们的苦衷记忆，注意力，思维和推理与日常活动造成干扰。这些认知困难不是典型的衰老过程的一部分。

根据疾病预防控制中心（CDC）受信任的来源，2014年，美国约有500万成年人患有痴呆症。但是，CDC估计，到2060年，这一数字可能接近1400万。

世界卫生组织（WHO）报告说， 5000万受信任的来源 全球痴呆症病例，每年约有1000万新病例被诊断出。

阿尔茨海默氏病是痴呆症的最常见原因，占病例的60-70％。

大约5–10％的病例与流向大脑的血流不畅有关（例如，由于中风），被称为血管性痴呆。

已知遗传和环境因素（包括饮食和生活方式）会影响痴呆症的发生和发展。

先前的研究受信任的来源 将人们的肉类总消费与患病的风险联系起来。

但是，英国利兹大学科学家的一项新研究表明，特别是食用加工肉与增加患痴呆症的风险之间存在联系。

加工肉包括香肠，培根，萨拉米香肠和咸牛肉等产品。

也就是说，研究还表明，红肉可能对痴呆症有保护作用。

该研究出现在 美国临床营养学杂志受信任的来源。

科学家们分析了来自英国生物银行的数据，该数据库是来自英国约40万名40-69岁志愿者的遗传和健康信息数据库。

在招募该项目时，每个参与者都填写了一份饮食调查表并完成了24小时饮食评估。

这使研究人员能够估计每个参与者定期食用的肉的总量以及他们所食用的每种肉的数量。

该数据库还使他们能够确定哪些参与者具有基因变异APOE ε4等位基因，这是众所周知的增加一个人的老年痴呆症的风险。

然后，他们使用医院和死亡率记录，在大约8年的随访期内，从所有原因，阿尔茨海默氏病和血管性痴呆中识别出随后的痴呆病例。

在493,888名参与者中，有2,896名患有全因痴呆。其中包括1,006例阿尔茨海默氏病和490例血管性痴呆。

为了估计肉食的作用，研究人员不得不考虑许多其他因素，这些因素会影响一个人患痴呆症的可能性。

其中包括年龄，性别，种族，教育程度和社会经济地位。此外，研究人员还考虑了生活方式因素，例如吸烟，体育锻炼以及水果和蔬菜，鱼，茶，咖啡和酒精的消费。

经过这些调整后，他们发现每天食用的每25克加工肉中，因各种原因引起的痴呆症风险增加44％。

该摄入也与阿尔茨海默氏病风险增加52％有关。

相比之下，每天食用的未经加工的肉类每增加50克，则导致全因痴呆的风险降低19％，阿尔茨海默氏病的风险降低30％。

未加工的家禽和肉的总消耗量的结果在统计学上不显着。

食用大量加工肉也与血管性痴呆的风险更高有关，但与每天稳定增加的消费量之间的联系并不显着。

正如预期的那样，研究人员指出，具有APOE ε4等位基因增加老年痴呆症的风险3-6倍。然而，它并没有显着影响饮食与痴呆之间的相关性。

这一发现说明了加工肉类消费是偶发性痴呆的潜在危险因素；相比之下，每天摄入50克非加工红肉（如牛肉和猪肉等）的人患痴呆症的可能性降低了19％。所以，比起熏肉火腿，还是多吃些新鲜的猪肉牛肉吧！